14 Eylül 2014 Pazar

cumartesi .. çukulatalı kek.. güç.. sevgi.. ve canıtın..



o yıllardan en güzel anımsadığım şey..
cumartesi aksam üzerleri ..

aslında yazdım daha önce diye anımsıyorum ama bulamıyorum.. o yüzden bir daha yazayım..
insan gibi etiketleyeyim de kolay bulayım..

cumartesi günleri.
yarım gün olan oku|dan öğlende gelirdi saime hanım..

pazarlardan iyiydi..
pazarları temizlik çamaşır banyo..
anneme hasrettim..
ama cumartesi..

kek yapardı..
eğer beyoğluna gitmek..
halamlara gitmek ya da bizim onlara gitmemiz söz konusu değilse..
annem bana kalırdı..
kek yapardı..

bana çocukluğumun her cumartesisinde kek yapılıyormuş gibi gelmesi bundan olabilir..

yemek odası tarafında yapılıyor olabilir..
çünkü oturduğum yerden sıramın gelmesini beklediğimi anımsıyorum..
sıram kek kalıba dökülünce gelirdi..
tencerenin dibini sıyırmak..

keki saime hanım yapardı..
kocaman bakır tencere çırpma kabı olarak kullanılırdı..
malzemeyi saime hanım hazırlar..
cemal bey çırpardı..

küsuratı anımsamıyorum..
ama bin bilmem yüz on beş olabilir..

o kadar uzun çırpardı ki hiç olmayacak hiç durmayacak gibi gelirdi bana..

saime hanımın gücü o kadar uzun çırpmalara dayanamazdı..
babam erkek gücünü bana ilk.. kek çırpmadaki güç olarak göstermiş oldu demek..
o yüzden benim gücün şefkat ve rikkat içermesini beklemem..

hiç şeker kristali kalmayana kadar çırpılmalıydı kek..
4 yumurta 4 fincan şeker.. 4 fincan un.. bu klasik bir pandispanya tarifidir..

ben sıram gelince..
yani kek fırına girmek için kalıba dökülünce koşar dibini sıyırırdım tencerenin..
ve hala sıyırırım..

sonra uyurdum ben..
hele kışsa sobalar yanıyorsa..
ev buram buram kek kokana kadar uyurdum..
çünkü uyanışlarımı anımsıyorum..
kek kokusu.. annemin babamın mırıltı düzeyindeki sesini bir süre uyandığımı belli etmeden dinlediğimi.. anımsıyorum..
o çocukluktaki gibi duru uyanmaların tadı damağımda..
yuvarlanıp diğer yana dönüşler...
gerinmeler kedi gibi..
saçının okşanması..

bazı cumartesiler..
saime hanım kek hamurunun birazını da bir sahana döker..
benim için ayrı minik bir kek pişirirdi..
o günlerde krem patisiyer de pişirir.. arasına sürer..
ve bana kendi kişisel pastamı hazırlardı..

dün akşam..
çekirdek..
anne kek yapmazsın di mi dediğinde..
yaparım dedim.. neli olsun..
çukulatalııı diye geldi cevap..

geçenlerde mikro dalga keki yaptım..
yedi dakikada..
onda kalmış aklı ama ben hep aynı şeyi yapmayı sevmem..
ve eve fırın istemedigim..
hop diye gelen misafirler ve tatlı krizleri için yaptığım mikro dalga kekimi çok sevsem de bazen içimdeki.. mutfak insanı kabarıyor.. bunu en çok eylülde..
bir de yılbaşı gelirken yaşıyorum..

tarif..
ilk aşçılık yıllarımdan..
çay hazırlıklarını
saime hanımın elinden aldığım..
daha yeni daha modern tariflere geçtiğimiz zamanlardan..

yumurra akları kar haline getirilir..
bunu iyi yapmak icin.. icine hic sarı kacırmanak..
bir tytam tuz eklemek ve kıvrım kıvrım şekiller artık yayılmayıp yerinde kalana kadar çırpmak gerek..

gerisi süper kolay..
Su+ kakao+ şeker tencerede kısık ateşte pişer içine yağ katılır ..
bir bardak ayrılır..
kalana tek tek yumurta sarıları yedirilir..
Sonra un+ kabartma tozu..
alkol istemezseniz katmayın..
ben vanilya ekstremden bol bol kullandım..

en son kar haline getirilmiş yumurta akları azar azar eklenir ve tahta bir kaşıkla kaldıra kaldıra karıştırılır..
40 dakika 18o• c fırında pişmesine yeterli..
sonra üzerine birkaç kez çatal batırıp..
daha kek sıcakken ayırdığımız çukulata sosunu dökeriz..

tarif bu.. ama 21. yyda
modifiye ettim..
önce bir bardak sosu ayırıp biraz tereyağ attım içine eriyene kadar karıştırdım..
bu sosun akışkan ve parlak olması için şart..
kalan malzemeyi ise zeytinyağı ( yarım bardak) kullanarak devam ettim hazırlamaya..
unu da kepekli una çevirecektim ama baktım kalmamış..
eminim o da olur..
sonuç gayet basarılı


posted from Bloggeroid

4 yorum :

lale dedi ki...

Bugün yapıcam, akşam kızlara sürpriz olsun...Pandispanya tarifi benim tarifle aynı...
Öptüm seni anılarından, keki yalayan parmağından :)

atalet-buduar dedi ki...

pandispanya tarifini dun tevede duydum.. ingiliz usulu imis.. dort ons seker 4 ons un dort ons yumurta.. ama dort ons yumurta 2 yumurta demekmis.. bir karisiklik var ama neyse..

lale dedi ki...

yumurtanın gramajı ile ilgilidir o... Biz 110 gr.lık yumurta kullanıyoruz mesela... Ama 70-80 gr lık yumurtalar da var.Sanırım öyle bişi bu...

Gülay Ersoy dedi ki...

O fotoğrafta Parla ŞENOL sevimliliğinde tatlı bir kız gördüm Atalet hanım :) Çocuk sabırsızlıklarımız, beklemeleri uykuya yedirmeler... Berin hanımın da kurabiyeleri meşhurdu, mutfağa meraklıydı, ne unutulmaz o anne kokuları, 50 yaşıma geldim hala onunkilerin lezzetini ararım... Ama Saime teyzenin kekinin de kokusunu aldım :)

Follow my blog with Bloglovin